Παρασκευάζεται από 100% πρόβειο γάλα. Είναι σκληρό τυρί, σε κυλινδρικό σχήμα, με σκληρή, σχετικά λεπτή επιδερμίδα. Το χρώμα του είναι από υπόλευκο έως υποκίτρινο. Έχει ευχάριστη, αλμυρή, πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Διατίθεται στην αγορά μετά από ωρίμανση 90 ημερών και έχει διάρκεια ζωής 18 μήνες.