Ένα ολοκαίνουριο και πολύ χρήσιμο βιβλίο, μόλις κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Scala Gallery. Συγγραφέας, ο Μυκονιάτης γευσιθήρας, Δημήτρης Ρουσσουνέλος. Οι 184 ολόκληρες σελίδες του βιβλίου, φανερώνουν πως είναι πολλά εκείνα που δεν είχαν ειπωθεί για την κοπανιστή κι ακόμα περισσότερα αυτά που δεν είχαν μαγειρευτεί. Ο Δημήτρης Ρουσσουνέλος αναλαμβάνει να «δαμάσει» την κοπανιστή, με την γλαφυρή κι ουσιαστική γραφή του, μας μυεί στον κόσμο του πιο πικάντικου ελληνικού τυριού, το απλοποιεί και το «απομυθοποιεί», κάνοντάς το προσβάσιμο και κατανοητό. Έτσι μας παραδίδει ένα βιβλίο κληρονομιάς, που όποιος ξεφυλίσσει θα διαπιστώσει πως πρόκειται, ίσως για το πιο ολοκληρωμένο περί ελληνικού τύρου πόνημα.

«Η κοπανιστή είναι ένα τυρί που μοιάζει πολύ με το περιβάλλον στο οποίο γεννήθηκε και αγαπήθηκε περισσότερο. Τον αισθάνεσαι έντονα τον βράχο που ταλαιπώρησε τα ζωντανά που αρμέχτηκαν. Δακρίνεις μέσα της τον λυτρωτικό βοριά, το φως που λούζει τις Κυκλάδες ολοχρονίς, τον πλούτο και τη νοστιμιά της χλωρίδας τους.» περιγράφει με λυρικότητα ο συγγραφέας.

Η ανάγνωση κυλάει νερό, τα άγνωστα και χρήσιμα στοιχεία είναι σχολαστικά μελετημένα και με λεπτομερείς επισημάνσεις, η σταχυολόγηση γραφών, άρθρων και σχετικών αναφορών κάνουν την ανάγνωση ακόμα πιο ενδιαφέρουσα, ως το απώγειό της, που δεν είναι άλλο από τις 43 ευφάνταστες συνταγές που βάζουν τη κοπανιστή σε νέες περιπέτειες.

Οι εικόνες είναι χορταστικές, το food styling ορεκτικότατο κι οι συνταγογράφοι σε όργιο δημιουργικότητας. Συνταγές όπως η κοπανιστή σε λαδοπαξίμαδα Κυθήρων με μύδια καπνιστά που δίνει ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας, το πικάντικο κέικ με κοπανιστή Μυκόνου του Στέλιου Παρλιάρου, η τάρτα με σύκα και κοπανιστή σε συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου, τα αυγά μάτια με κρίταμο και κοπανιστή, του συγγραφέως, οι αρμυροί λουκουμάδες κοπανιστής με σύκα, του μάγειρα Νικόλα Αντωνόπουλου, όλα τους αποτελούν πηγή έμπνευσης για να ξεφύγουμε λίγο από το κλασικό μοστρά...ρισμα της κοπανιστής επάνω στο σύνηθες παξιμάδι με ντομάτα.