- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190οC.
- Διαλύουμε τον κρόκο στο ζεστό νερό και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το γάλα (χωρίς να βράσει) και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο ζεστό γάλα και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να αρχίζει να κάνει φυσαλίδες, για 15 λεπτά περίπου.
- Ρίχνουμε μέσα τον κρόκο και το νερό του, τα αυγά και το ελαιόλαδο, κατόπιν ρίχνουμε μέσα στο μείγμα το μοσχοκάρυδο, το τυρί και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε από 4 φλιτζάνια από το κάθε αλεύρι μέσα στο υγρό εναλλάξ σε δόσεις του ½ φλιτζανιού και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να αναμειχθούν καλά.
- Ανακατεύουμε, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
- Βγάζουμε από το μπολ και ζυμώνουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να σφίξει η ζύμη και να είναι απαλή, για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειαστεί.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, την γυρίζουμε να λαδωθεί παντού και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
- Την αφήνουμε να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για 2 ώρες περίπου.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί.
- Μοιράζουμε τη ζύμη σε 2 ίσες μπάλες και σχηματίζουμε με κάθε μπάλα μια στρογγυλή φρατζόλα με διάμετρο 20-25 εκ.
- Βάζουμε την κάθε φρατζόλα στις δύο άκρες του ταψιού ή σε δύο διαφορετικά ταψιά.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν για 45 λεπτά ακόμα.
- Ψήνουμε τα τυρόψωμα μέχρι να χρυσίσουν, για 50 λεπτά περίπου.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Ο κρόκος είναι ένα από τα αρχαιότερα ελληνικά νησιώτικα βότανα και θεραπευτικά φυτά. Η συγκομιδή του απεικονίζεται σε μια από τα πιο γνωστές μινωικές τοιχογραφίες από το ακρωτήρι της Σαντορίνης. Αν και σήμερα ο πιο γνωστός εμπορικά κρόκος προέρχεται από την Κοζάνη, χρησιμοποιείται ακόμα στην Ανάφη στις Κυκλάδες και στην Αστυπάλαια στα Δωδεκάνησα σε διάφορες τοπικές σπεσιαλιτέ, ιδίως σε ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα φούρνου.
