• 120 ml ελαιόλαδο
• Ελάχιστο αλάτι
• 1 αυγό + 1 κρόκος
• 500 γρ. αλεύρι
• Νερό ζεστό (όσο πάρει)

Για τη γέμιση:
500 γρ. μανούρι, θρυμματισμένο
3 αυγά (προτιμάμε βιολογικά)
1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ή θρούμπι (1 κουτ. γλυκού ξερά), τριμμένα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Γέμιση:
• Σε μπολ ανακατεύουμε το μανούρι με τα αυγά, τη ρίγανη και το πιπέρι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

• Ζύμη:
• Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αυγό και το αλάτι, περιχύνουμε με το λάδι και ανακατεύουμε προσθέτοντας σιγά σιγά ζεστό νερό.
• Ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη όχι πολύ μαλακιά, αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια, τα οποία πλάθουμε σε μπαλάκια.
• Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε ένα-ένα τα μπαλάκια ζύμης, τα πιέζουμε με την παλάμη μας να γίνουν επίπεδα και τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε μακρόστενα και όσο το δυνατόν πιο παραλληλόγραμμα φύλλα πάχους περίπου μισού εκατοστού.
• Στο κέντρο και κατά μήκος κάθε φύλλου βάζουμε από δύο κουταλιές γέμισης.
• Διπλώνουμε τις τέσσερις πλευρές του φύλλου πάνω από τη γέμιση, αλλά δεν την καλύπτουμε τελείως.
• Θα πρέπει στο κέντρο να φαίνεται.
• Μεταφέρουμε τις τυρένιες σε ένα λαδωμένο ταψί και με ένα πινέλο τις αλείφουμε με τον κρόκο αυγού και τις ψήνουμε για 25-27 λεπτά.

Ένα παραδοσιακό έδεσμα, με αγνές πρώτες ύλες, η αποθέωση της γεύσης, απαραίτητο στο πασχαλινό τραπέζι της Κιμώλου.

• Τι πίνουμε:
• Ένα καλό ξηρό Μοσχάτο κρασί! Θα προτιμούσα κάποιο νησιώτικο από τη Σάμο ή τη Λήμνο.