Υλικά (για 4 άτομα):
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
1200 γρ. φρέσκες σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες των 2 εκ.
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κομμάτι τζίντζερ 3 εκ. περίπου, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
200 ml φρέσκος χυμός νεράντζι (ή πορτοκάλι)
150 ml ντομάτα κονκασέ
2-3 κλωναράκια θυμάρι ή ρίγανη φρέσκια
1 κ.σ. μέλι
1 κ. γλ. μουστάρδα
Αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε
Εκτέλεση:
Σε μια πλατιά, βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ σε μέτρια φωτιά, γύρω στα 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε τις σουπιές.
Μόλις αρχίζουν και σφίγγουν λίγο και ενώ τις γυρίζουμε με μια κουτάλα, περιχύνουμε το χυμό και την ντομάτα.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το θυμάρι ή τη ρίγανη.
Σε μέτρια φωτιά φέρνουμε σε βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τις σουπιές για μία περίπου ώρα. Θα είναι ακόμα λίγο «αλ ντέντε».
Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το μέλι και γυρίζουμε για να διαλυθούν στη σάλτσα. Συνεχίζουμε το σιγανό μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα περίπου μέχρι να είναι εντελώς τρυφερές οι σουπιές. Σερβίρουμε.
Ταιριάζουν με ρύζι, πλιγούρι ή πουρέ από σελινόριζα.
Το τελευταίο γίνεται εύκολα: καθαρίζουμε τη σελινόριζα και την κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό ή ζωμό. Μόλις μαλακώσει, την αφαιρούμε και τη βάζουμε στο μούλτι. Χτυπάμε, προσθέτοντας αρκετό ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει μεταξένια υφή.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λεμόνι.
Συνταγή: Νταϊάνα Κόχυλα
Πηγή: Περιοδικό “Ταχυδρόμος”, 27 Φεβρουαρίου 2010
