500 γρ. ζωμό λαχανικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και συμπυκνωμένο κύβο)
1 κονσέρβα καβούρι καλής ποιότητας
Αλάτι
Πιπέρι
Execution
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τον αρακά. Προσθέτουμε τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζωμό λαχανικών και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου για 30 λεπτά. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το μείγμα από την κατσαρόλα, φιλτράρουμε σε ένα τρυπητό σκεύος, το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το γιαούρτι. Στραγγίζουμε το καβούρι απ’ την κονσέρβα και ρίχνουμε το ζουμί του καβουριού στην κατσαρόλα με το μείγμα. Ανακατεύουμε καλά και χαλαρώνουμε, αν χρειάζεται, με λίγο ζωμό λαχανικών ακόμα. Βράζουμε για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μοιράζουμε το καβούρι σε 6 μπολ και σερβίρουμε τη σούπα. Στολίζουμε με την ψιλοκομμένη αρμπαρόριζα και με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
