Παρασκευάζεται από 50% αγελαδινό και 50% πρόβειο γάλα. Έχει τα χαρακτηριστικά του Κεφαλοτυριού, με τη διαφορά ότι έχει λιγότερο πικάντικη γεύση και μειωμένη θερμιδική αξία. Διατίθεται στην αγορά μετά από ωρίμανση 90 ημερών και έχει διάρκεια ζωής 18 μήνες.