1κ. σούπας
αρωματικό ξίδι (από σμέουρα ή μύρτιλλα)
3κ. σούπας ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης
Για τις φακές:
250 γραμμ.
Φακές, βρασμένες
1κ. καφέ
φλοίδα λεμονιού, κομμένη σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
1κ. σούπας
αρωματικό ξίδι
3κ. σούπας
εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Φυλλαράκια
μαϊντανού , ψιλοκομμένα
Αλάτι και
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2κ. σούπας
ντομάτα, σε κυβάκια
1-2 φρέσκα
κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 πρέζα
σουμάκ (προαιρετικά)
Execution
Ετοιμάζεται μια άλμη με το νερό και το χοντρό αλάτι και , όταν διαλυθεί καλά το αλάτι βάζετε τα φιλέτα του ψαριού, καθαρισμένα από τα κόκαλά τους, να μαριναριστούν για μιάμιση με 2 ώρες.
Μόλις αρχίσει να ασπρίζει η σάρκα του, βγάζετε το σκουμπρί από την άλμη του, το ξεπλένετε και το βάζετε να σταθεί σε ένα μπολ, σκεπασμένο με το ηλιέλαιο και το αρωματικό ξύδι.
Αναμειγνύετε τις φακές με τα κρεμμυδάκια και την ντομάτα.
Ετοιμάζετε ένα λαδόξιδο, όπου προσθέτετε και τον μαϊντανό.
Βάζετε τις φακές σε μια σαλατιέρα, με τις φλοίδες λεμονιού, τις περιχύνετε με το λαδόξιδο, αλατοπιπερώνετε, βάζετε από πάνω το σκουμπρί και αν θέλετε το πασπαλίζετε με το σουμάκ και σερβίρετε τη σαλάτα δροσερή, ως ορεκτικό.
