Υλικά (για 8 άτομα):

·        1 κιλό σαλάχι ή ρήνα

·        1 κουτ. σουπ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό

·        1 κρεμμυδάκι φρέσκο

·        2-3 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο

·        Λεμόνι

·        Πιπέρι, αλάτι

• Βράζετε το σαλάχι σε μπόλικο αλατισμένο νερό για δέκα έως είκοσι λεπτά, ανάλογα με το πόσο χοντρό είναι το σαλάχι, το σουρώνετε και το καθαρίζετε από τα κόκαλα (στην πραγματικότητα είναι ελαστικές μπανέλες).
• Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς και εν τω μεταξύ ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τη σάρκα από το ψάρι, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και το λεμόνι και τα ανακατεύετε πολύ καλά. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και το κρεμμύδι. Σερβίρετε τη σαλάτα κρύα.