Για 4 άτομα

Για τη γέμιση:

1/2 κιλό σέσκουλα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο και επιπλέον για το σερβίρισμα

1 αβγό

1/2 φλιτζάνι βούτυρο για το σερβίρισμα

Για το φύλλο:

300 γρ. αλεύρι

1/3 φλιτζανιού νερό

2 αβγά

2 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι

Για τη σάλτσα:

2 φλιτζάνια ντομάτα πολτοποιημένη

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 κρεμμυδάκι κομμένο λεπτές φέτες

1 καρότο τριμμένο

1/4 φλιτζανιού κρασί κόκκινο

2 κουταλιές ζωμό κρέατος

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά για τη σάλτσα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει. Ετοιμάζουμε και το φύλλο: Βάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα, και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και λίγο λίγο το νερό. Ζυμώνουμε ώστε να πετύχουμε ένα ζυμάρι μαλακό που να μη κολλάει. Το αφήνουμε σκεπασμένο με βαμβακερή πετσέτα μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Για τη γέμιση: Καθαρίζουμε τα σέσκουλα, αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια (εάν θέλουμε τα βράζουμε και τα χρησιμοποιούμε για σαλάτα), και τα τρυφερά φύλλα τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε τα σέσκουλα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι, τα κρεμμύδια, και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στύβουμε τα σέσκουλα, να μην έχουν υγρά, και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά και μετά τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κατόπιν, προσθέτουμε το τυρί, το αβγό, το αλάτι και το πιπέρι, και τα ανακατεύουμε.  Ανοίγουμε το ζυμάρι σε λεπτό φύλλο και τοποθετούμε ένα κουταλάκι γέμιση τμηματικά σε απόσταση 8 εκ. Καλύπτουμε με φύλλο, κόβουμε με ροδέλα μικρά τετραγωνάκια (ένα ένα ραβιόλι) και τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη πετσέτα.

Βάζουμε νερό να βράσει, ρίχνουμε αλάτι, μια κουταλιά λάδι, προσθέτουμε τα ραβιόλια και βράζουμε για 5 λεπτά. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια του νερού που βράζει, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα στραγγίζουμε, τα σερβίρουμε σε ζεσταμένη πιατέλα, και τους ρίχνουμε ζεστό βούτυρο. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Σερβίρουμε αμέσως.