- Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη με αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν.
- Ανακατεύουμε μέσα στο νερό την μαγειρική σόδα και το αλάτι.
- Τα αφήνουμε να μουλιάσουν, σκεπασμένα, για 8 ώρες.
- Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
- Αναμειγνύουμε μαζί το αλεύρι και ½ - 1 φλιτζάνι νερό, για να φτιάξουμε μια ελαστική και απαλή ζύμη.
- Αφήνουμε να σταθεί, σκεπασμένη για 20-30 λεπτά.
- Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο πυρίμαχο πήλινο σκεύος.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και 1 ½ λίτρο νερό, ή αρκετό για σκεπαστούν τα ρεβίθια κατά 8 εκ. και τα σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Ανοίγουμε τη ζύμη στο σχήμα ενός χοντρού σχοινιού και την πιέζουμε τριγύρω στο χείλος του πήλινου σκεύους, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας για να σφραγίσει.
- Βάζουμε σε κρύο φούρνο και τον ανάβουμε στους 130οC.
- Ψήνουμε τα ρεβίθια για 8 ώρες.
- Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, σπάμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι και σερβίρουμε.
Ένα από τα πιο περίφημα πιάτα της Σίφνου είναι τα χορταστικά ρεβίθια φούρνου σε πήλινο. Αν και τα ρεβίθια είναι κλασικό φαγητό σχεδόν σε όλα τα υπόλοιπα νησιά των Κυκλάδων, στην Σίφνο το πιάτο αυτό είναι κομμάτι της τοπικής παράδοσης: είναι το κυριακάτικο γεύμα που κάθε Σάββατο βράδυ φτιάχνεται σε ένα μοναδικό κωνικό πήλινο σκεύος που ονομάζεται «σκεπαστάρια» το οποίο πηγαίνει ο άντρας της οικογένειας στον φούρνο του χωριού για να ψηθεί αργά όλη τη νύχτα. Την επόμενη ημέρα το παίρνουν από τον φούρνο μετά την εκκλησία. Μερικές φόρες προστίθεται και καλαμπόκι ή ρύζι.
