Ψάρια Μαρινάτα
Difficulty
3/10
Share it

Νταϊάνα Κόχυλα
Τη συνταγή αυτή θα τη βρείτε στο βιβλίο AegeanCuisine

Ingredients

  • 1 κιλό μικρά μπαρμπούνια, φρέσκες αντζούγιες, γόπες ή άλλα νόστιμα, ολόκληρα ψάρια για τηγάνισμα
  • Αλάτι
  • Αλεύρι για το πασπάλισμα
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • 3 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο, και επιπλέον για το γαρνίρισμα
  • 4-6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, ή περισσότερο, ανάλογα με την προτίμηση
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
Execution

 

  • Καθαρίζουμε τα ψάρια και αφαιρούμε τα εντόσθια, αλλά αφήνουμε τα κεφάλια.
  • Αλατίζουμε καλά τα ψάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά.
  • Τα στεγνώνουμε και τα πασπαλίζουμε λίγο με αλεύρι, τινάζοντάς τα για να φύγει η περίσσεια.
  • Ζεσταίνουμε περίπου 3 εκ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι.
  • Τηγανίζουμε τα ψάρια σε δόσεις ώστε να χωράνε κάθε φορά σε μία στρώση μέσα στο τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρυσοκαφετί χρώμα και να γίνουν τραγανά, γυρίζοντάς τα μια φορά για να μαγειρευτούν και από τις δύο πλευρές.
  • Βγάζουμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  • Βάζουμε τα ψάρια σε μια βαθιά πιατέλα.
  • Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τυχόν καμένο αλεύρι που έχει συσσωρευτεί στο τηγάνι.
  • Εναλλακτικά στραγγίζουμε το καυτό λάδι πολύ προσεκτικά με ένα ψιλό σουρωτήρι.
  • Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το σκόρδο στο λάδι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να πάρει λίγο χρώμα.
  • Ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και ρίχνουμε προσεκτικά το ξίδι, ανακατεύοντας.
  • Μόλις εξατμιστεί, βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια.
  • Σερβίρουμε σε μια πιατέλα, γαρνίροντάς τα με λίγο ακόμα φρέσκο δενδρολίβανο.

 

 

Ενώ το πιάτο αυτό θεωρείται τοπική σπεσιαλιτέ στην Πάτμο, φτιάχνεται και αλλού στην Ελλάδα και συνήθως ονομάζεται σαβόρι.

 

comments powered by Disqus
Επιμελητήριο Κυκλάδων Επιμελητήριο Δωδεκανήσου
Copyright © 2024 Aegean Cuisine.
Find us also