- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε να σιγοβράσουν.
- Προσθέτουμε το πλιγούρι και το νερό.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου, μέχρι να πήξει η σούπα και να μαλακώσει το πλιγούρι.
- Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη.
- Βάζουμε τη σούπα σε ατομικά μπολ.
- Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο από το τοπικό τυρί.
- Γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου δυόσμου και σερβίρουμε.
Ένα από τα χαρακτηριστικά συστατικά της Δωδεκανησιακής μαγειρικής είναι το πλιγούρι. χρησιμοποιείται ως γέμιση στο πασχαλινό αρνί σε ορισμένα νησιά, όπως στην Κάλυμνο, μπαίνει σε γεμιστά λαχανικά και κληματόφυλλα αντί για ρύζι, το οποίο ήταν παραδοσιακά πιο ακριβό και πιο σπάνιο, και μαγειρεύεται με όσπρια και φασόλια. η σούπα αυτή, πεντανοστιμη μέσα στην απλότητα της, είναι μια σπεσιαλιτέ της Τήλου αλλά υπάρχουν άφθονες παρόμοιες συνταγές και σε άλλα νησιά του νότιου Αιγαίου.
