Share it


Ένα σκληρό κίτρινο τυρί (κεφαλοτύρι) που αλείφεται με τη μούργα (λασπώδη κατάλοιπα του λιωμένου πολτού που δίνει η σύνθλιψη της ελιάς) του ελαιόλαδου και τοποθετείται για ωρίμανση σε κεραμικά δοχεία για 6-12 μήνες. Έχει μια σκουρόχρωμη επικάλυψη που αφαιρείται πριν την κατανάλωση.

Η κατεργασία αυτή με τη μούργα σχηματίζει μια σκούρα, κολλώδη κρούστα στο κεφάλι του τυριού, και προσδίδει ιδιαίτερη γεύση σε σχέση με τα υπόλοιπα κεφαλοτύρια.

comments powered by Disqus
Επιμελητήριο Κυκλάδων Επιμελητήριο Δωδεκανήσου
Copyright © 2024 Aegean Cuisine.
Find us also