• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 3-4 σταγόνες ξύδι
• 3 πρέζες άρωμα βανίλιας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κρόκος αυγού
• 1 πρέζα αλάτι
• Νερό όσο πάρει

Για τη γέμιση:
1 κ. φρέσκια μυζήθρα ανάλατη
700 γρ. ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μαστίχα Χίου κοπανισμένη
3 κρόκους αυγών και 3 ολόκληρα αυγά
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
Λίγο γάλα προαιρετικά
Λίγο βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα του ταψιού
Λίγη κανέλα σκόνη για να ραντίσουμε το γλυκό

• Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και στο κέντρο ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό.
• Ζυμώνουμε και στο τέλος ρίχνουμε λίγο-λίγο νερό όσο πάρει για να γίνει μια λεία ζύμη.
• Αφήνουμε να ξεκουραστεί.

• Γέμιση:
• Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και το μείγμα το προσθέτουμε σε μια λεκάνη όπου έχουμε λιώσει τη μυζήθρα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι το οποίο το προσθέτουμε στο τέλος και χτυπάμε με το μίξερ έως ότου ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.
• Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό ,προσθέτουμε λίγο γάλα.
• Ανοίγουμε το ζυμάρι σε ένα φύλλο λεπτό το οποίο τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε αλείψει με βούτυρο (φροντίζουμε το φύλλο να καλύπτει και τα τοιχώματα του ταψιού).
• Ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί, την απλώνουμε να μπει ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με κανέλλα από πάνω.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^o C και ψήνουμε το γλυκό στους 170^o C για περίπου 1 ώρα μέχρι να πάρει χρώμα.