• 1 ματσάκι μάραθο (υπάρχει στο κτήμα μας όλο τον χρόνο) μαζί με ένα ματσάκι χόρτα (ήμερα ή άγρια)
• 1/2 κιλό τυρί Νάξου (ημίσκληρο ή φρέσκο τυρί που να κρατάει λίγο)
• 5-6 Αυγά
• Πιπέρι
• Αλάτι
• 2 ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο Νάξου

ΓΙια τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι του κρασιού Λάδι Νάξου

• Συλλέγουμε τον μάραθο, ύστερα τον πλένουμε αρκετά καλά και τον ψιλοκόβουμε, συνάμα το τυρί το τρίβουμε με ένα τρίφτη και μαζί με τα αυγά τα τοποθετούμε όλα σε ένα μπολ όπου τα αλατοπιπερώνουμε και τα αναμιγνύουμε μέχρι η γέμιση να δέσει.
• Για την ζύμη αναμειγνύουμε τα συστατικά και την πλάθουμε μέχρι να σφίξει.
• Ύστερα ανοίγουμε 2 φύλλα, το ένα το τοποθετούμε στο ήδη λαδωμένο ταψί, βάζοντας την ζύμη από πάνω και σκεπάζοντας την με το άλλο φύλλο γυρνώντας τα φύλλα προς τα μέσα για να μείνουν τα υγρά και η μυρωδιές μες την πίττα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στου 180 – 200 βαθμούς κελσίου και καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με αυγό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
• Στο τέλος τοποθετούμε την πίττα στο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

* Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει νηστίσιμη χωρίς τα αυγά και το τυρί