- Σε ένα πολυμηχάνημα ή στο γουδί με ένα γουδοχέρι αλέθουμε ή κοπανίζουμε το μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κάππαρη μέχρι να γίνουν αλοιφή.
- Προσθέτουμε το ψωμί και ανακατεύουμε ή χτυπάμε στο πολυμηχάνημα, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Ρίχνουμε αργά αργά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξίδι εναλλάξ, χτυπώντας καλά ή κοπανίζοντας παράλληλα μετά από κάθε προσθήκη.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή απαλής αλοιφής.
- Αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε πάνω σε καψαλισμένο ψωμί ή σαν ντιπ.
Από τα πιο γνωστά πιάτα της Σύρου, ένας μεζές που θυμίζει το ιταλικό πέστο χωρίς τα κουκουνάρια και το τυρί και φτιάχνεται με μαϊντανό αντί για βασιλικό. Υπάρχουν αμέτρητες εκδοχές, με μπαγιάτικο ψωμί και πατάτες ή κρόκο αυγού, που δίνουν σώμα στο ντιπ. Ορισμένες εκδοχές περιέχουν επίσης σκόρδο και ή κάππαρη.
