Πηγή: Αθηναγόρας Κωστάκος, περιοδικό «ΒΗΜΑ GOURMET» τεύχος 60
Μπεσαμέλ: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας δυνατά με το σύρμα.
Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μη σβολιάσει για 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε προσθέτουμε το τυρί, το μοσχοκάρυδο και τελευταία τα αβγά.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί ή ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε μια σειρά από λαζάνια. Απλώνουμε το 1/3 από το ραγού αρνιού και λίγη μπεσαμέλ.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τυρί Σαν Μιχάλη και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
tip:
Καλό θα ήταν να αφαιρέσουμε με ένα κουτάλι το περιττό λάδι από το αρνί ή να αφήσουμε το κρέας να παγώσει και να βγάλουμε το περιττό λίπος που θα μαζευτεί στην επιφάνεια.