• 1 μεγάλο κουνέλι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
• 1/ 4 φλιτζ. ξερό θυμάρι
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ½ φλιτζ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 3 φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί,
• 3 μεγάλες πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια 3 εκ.
• Αλάτι, όσο θέλουμε

• Πλένουμε και καθαρίζουμε το κουνέλι.
• Το βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη ή μπολ, ρίχνουμε πιπέρι και 2 κουταλάκια θυμάρι.
• Χοντροκόβουμε 2 από τα 3 κρεμμύδια.
• Τα βάζουμε πάνω και γύρω από το κουνέλι, μαζί με το μισό περίπου κομμένο σκόρδο.
• Ρίχνουμε το ξίδι και το κρασί, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
• Βγάζουμε το κουνέλι από το ψυγείο και το αφήνουμε στην μαρινάτα μέχρι να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC.
• Ανακατεύουμε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλάκια θυμάρι και το υπόλοιπο σκόρδο.
• Γεμίζουμε προσεκτικά την κοιλότητα του κουνελιού με τις πατάτες και το σφραγίζουμε καλά με οδοντογλυφίδες ή με βελόνα και κλωστή.
• Βάζουμε το κουνέλι σε ένα πυρίμαχο πήλινο σκεύος (με καπάκι) αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το κουνέλι.
• Ρίχνουμε την μαρινάτα και το ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο θυμάρι.
• Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 3 ώρες περίπου, μέχρι το κουνέλι να είναι τρυφερό και να ροδίσει ωραία.
• Αλείφουμε κάθε μισή ώρα περίπου κατά το ψήσιμο με τα ζουμιά από το σκεύος.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Στην Σίκινο, το ασυνήθιστο αυτό πιάτο φτιάχνεται συνήθως με λαγό, ο όποιος, όμως, είναι δυσεύρετος. Στη θέση του συνιστώ κουνέλι.