Οι παλιοί, από αγρότες μέχρι νοικοκυρές, εύρισκαν τρόπους να εκμεταλλεύονται και το παραμικρό υπόλειμμα. Σ' αυτό το πνεύμα, μετά την τυροκόμηση και του Θηλυκού, οι τυροκόμοι της Νάξου μάζευαν ότι απέμενε και το ζύμωναν με αρωματικά βότανα του βουνού, για να πάρει γεύση και να διατηρηθεί. Έτσι, προέκυψε ο νόστιμος κομός, τυρί με πολύ χαμηλά λιπαρά, σε σχήμα κορμού, ιδανική συντροφιά τσίπουρου και ούζου. Το τυροκομείο μας παράγει κομό με σκόρδο, πολύ καλό τριμμένο σε ζυμαρικά, και κομό με μπούκοβο, πραγματικά καυτερό, ιδιαίτερο τσιπουρομεζέ για τους λάτρεις του είδους. Ο κομός είναι ιδανικός για σαγανάκι, καθώς αφρατεύει εσωτερικά και αποκτάει κρούστα χωρίς να χάνει το σχήμα του.