- Τρίβουμε το κολοκύθι στον τρίφτη, κόβουμε σε μικρούς κύβους το κεφαλοτύρι και τα τοποθετούμε όλα σ’ ένα μπολ με μάραθο, πιπέρι και λάδι.
- Τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε την γέμιση να δέσει.
- Για το ζυμάρι ανακατεύουμε αλεύρι, λάδι, ρακί, νερό χλιαρό και βάζουμε λίγο αλάτι.
- Μόλις γίνει η ζύμη αφράτη ανοίγουμε με αυτήν δυο φύλλα μετρίου πάχους.
- Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε το φύλλο ρίχνοντας την γέμιση και την σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα.
- Λαδώνουμε την επιφάνεια και την χαράζουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
- Έχοντας προθερμάνει το φούρνο τοποθετούμε την πίττα στους 200 βαθμούς κελσίου για μια ώρα περίπου.
* Η ίδια πίττα γίνεται νηστίσιμη χωρίς το τυρί, αλλά θα προσθέσετε αλάτι στη γέμιση. Τα υλικά όλα είναι τοπικά της Νάξου.
