1 κόκκινη Κολοκύθα
1 φλιτζ. πράσινες Ελιές
1 κουτ. Αποξηραμένο Δυόσμο
½ φλιτζ. Ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο
1 φλιτζ. Ντοματοπελτέ
1 κουτ. Ζάχαρη
2 κουτ. Αλάτι
1 κουτ. γλ. Πιπέρι

Αλατίζουμε τη κολοκύθα.

Την περιχύνουμε με 1 κουταλιά ζάχαρη επειδή η κολοκύθα έχει ιδιαίτερη γεύση.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Τα τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά. Μετά ρίχνουμε και την κολοκύθα που την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια.

Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε.

Μόλις μαραθεί λίγο η κολοκύθα, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, λίγο πιπέρι και λίγο νερό.

Τρίβουμε με τα χέρια μας το δυόσμο μέσα στο σκεύος.

Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σκεπασμένο για 10 λεπτά και προσθέτουμε τελευταίες τις πράσινες ελιές.

Σκεπάζουμε και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.