Πηγή: Βιβλίο συνταγών: Η αρχόντισσα του Αιγαίου - παραδοσιακές συνταγές της Άνδρου Συγγραφή κείμενων και συνταγών: Εριέττα Παπαϊωάννου
Ingredients
500 γρ. χυλοπίτες
1 κόκορα χωριάτικο 11/2 κιλό περίπου
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια τριμμένη ντομάτα
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Ανδριώτικο τυρί, βολάκι, τριμμένο
Execution
Πλένουμε τον κόκορα, τον κόβουμε σε μερίδες και τον σοτάρουμε με λίγο λάδι.
Μόλις ροδίσει ελαφρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρασί και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τις τριμμένες ντομάτες, το λάδι και λίγο νερό.
Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί ο κόκορας.
Όταν είναι έτοιμος, τον βγάζουμε από την κατσαρόλα και βράζουμε τις χυλοπίτες στο ζουμί του κόκορα για 15 λεπτά περίπου.
Τοποθετούμε τον κόκορα σε ταψάκι ή γάστρα, ρίχνουμε μέσα τις χυλοπίτες και το ζουμί της κατσαρόλας και βάζουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο να ψηθεί για 30 λεπτά.
Δοκιμάζουμε το φαγητό και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, για να βράσουν οι χυλοπίτες.
Σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλισμένο με ξηρό Ανδριώτικο βολάκι.