• 750 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς περασμένος μία φορά από την μηχανή (σημείωση: τα παλιά χρόνια, ο κιμάς κοβόταν στο χέρι για να είναι πιο χοντροκομμένος)
• Αμπελόφυλλα
• 1 φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 τομάτες μέτριες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένος
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 λεμόνι στυμμένο
• Βούτυρο
• Δυόσμος (προαιρετικά)
• Κρέμα αυγολέμονο (προαιρετικά)

• Αναμειγνύουμε σε μία λεκάνη τον κιμά με το ρύζι, την τομάτα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
• Πλένουμε τα αμπελόφυλλα καλά και τα ζεματάμε σε βραστό νερό εκτός και αν αγοράσουμε έτοιμα (υπάρχει διαφορά στην διάρκεια ψησίματος των φρέσκων από τα αγορασμένα αμπελόφυλλα).
• Παίρνουμε μία κατσαρόλα και τοποθετούμε μία σειρά αμπελόφυλλα στην βάση της.
• Κατόπιν, τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, ξεκινώντας από το κέντρο και συνεχίζοντας γύρω-γύρω σφιχτά το ένα κοντά στο άλλο.
• Έτσι συνεχίζουμε έως ότου τελειώσει το μείγμα με τον κιμά.
• Τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, τον χυμό του λεμονιού και ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό ώστε να μην «πιάσουν».
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε νερό αλλά όχι πολύ ώστε να μην διαλυθούν.
• Αν θέλουμε, βάζουμε 1-2 κόκαλα από μοσχάρι ή χοιρινό μέσα στην κατσαρόλα ώστε να βράζουν με τα γιαπράκια για επιπρόσθετη νοστιμιά.

Πολλές νοικοκυρές της Κω, χρησιμοποιούν μισό μοσχαρίσιο και μισό χοιρινό κιμά. Επίσης στην Κω, τα γιαπράκια σερβίρονται χωρίς κρέμα – αυγολέμονο.