- Πλένουμε καλά τα φύλλα από τα λάχανα - μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σέφουκλα - και τα ζεματάμε σε νερό που έχουμε αλατίσει και βράζει.
- Κοιτάμε να έχουν μαλακώσει λίγο.
- Βάζουμε το κάθε φύλλο σε ξύλινη επιφάνεια και κόβουμε το χοντρό του κοτσάνι.
- Έτσι δημιουργούμε 2 έως 4 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το φύλλο.
- Τ' αφήνουμε στην άκρη.
- Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο λαδί να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι για να πιεί τα ζουμιά του.
- Προσθέτουμε το ρύζι και το πλιγούρι, το αλάτι, το πιπέρι, και το μάραθο.
- Ρίχνουμε και την τομάτα (αν δεν έχουμε φρέσκια, βάζουμε τοματάκια ψιλοκομμένα κονσέρβας).
- Σε μεγάλη κατσαρόλα απλώνουμε στον πάτο της, μερικά φύλλα, να καλυφτεί όλος.
- Αρχίζουμε να βάζουμε στα ζεματισμένα φύλλα λίγη γέμιση και διπλώνουμε όπως στους ντολμάδες.
- Τοποθετούμε στην κατσαρόλα τα γιαπράκια μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λαδι, 2 ποτήρια νερό και βάζουμε από πάνω ένα πιάτο και μια πέτρα (τα πετρώνουμε για να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα).
- Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και τ' αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μείνει λίγο ζουμάκι και λάδι και μαλακώσει το ρύζι.
- Ρίχνουμε και τον χυμό του λεμονιού και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Η συνταγή αυτή είναι παραδοσιακή και μάλιστα τα παλιότερα χρόνια, έβαζαν και ένα κομμάτι παστό λαρδί για νοστιμιά. Σήμερα στην Δονούσα αρκετά σπίτια μαγειρεύουν γιαπράκια τον χειμώνα και τα συνοδεύουμε με ντόπιο λιαστό κρασί και γόπες παστές, που τις κάνουμε σαρδέλα.
