- Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τα κρεμμύδια κατά μήκος ώστε να μπορούν να βγουν πιο εύκολα τα φύλλα τους.
- Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και ζεματάμε τα κρεμμύδια για 2-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορούμε να τα πιάσουμε.
- Παίρνουμε ένα κρεμμύδι τη φορά και βγάζουμε μία-μία τις στρώσεις των φύλλων του.
- Φυλάμε τα πιο σφιχτά εσωτερικά φύλλα και τα ψιλοκόβουμε, για να μπουν στη γέμιση.
- Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα ωμά κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα ζεματισμένα και κομμένα εσωτερικά φύλλα των κρεμμυδιών.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
- Ανακατεύουμε μέσα τις ντομάτες.
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό τους.
- Βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τα βότανα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
- Λαδώνουμε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα.
- Παίρνουμε ένα κουταλάκι γέμιση κάθε φορά και γεμίζουμε κάθε φύλλο κρεμμυδιού.
- Τυλίγουμε από τη μακριά πλευρά, πιέζοντας τη μία πλευρά πάνω από την άλλη για να κλείσει.
- Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
- Τοποθετούμε τα κρεμμύδια δίπλα-δίπλα, πολύ σφιχτά μέσα στην κατσαρόλα.
- Κάνουμε και δεύτερη στρώση, εάν χρειαστεί.
- Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του περιεχομένου της κατσαρόλας και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μην ανοίξουν τα κρεμμύδια.
- Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
- Βγάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.
Ακόμα και το Καστελόριζο, το πιο απομακρυσμένο νησί του αιγαιου, με περίπου 180 κατοίκους τον χρόνο, έχει λίγα απολύτως μοναδικά τοπικά πιάτα. Ένα από αυτά είναι το όμορφο αυτό κομψό πιάτο με κρεμμύδια γεμιστά, όπου οι στρώσεις των κρεμμυδιών βγαίνουν και τυλίγονται σαν ντολμάδες. Χρειαζόμαστε συγκεκριμένη ποικιλία κρεμμυδιών για το πιάτο αυτό: όχι στρογγυλά αλλά μακρόστενα.
