Συνταγή: Μυρσίνη Λαμπράκη
Πηγή: Περιοδικό «On Blue»τηςBlue Star Ferries, Άνοιξη 2010
Υλικά (για 6-8 άτομα):
· 2 φλιτζ. καρπούς από πράσινα δροσερά κουκιά
· 6-7 αυγά
· 3 κουτ. σουπ. Ελαιόλαδο
· 1 λουκάνικο ανδριώτικο κομμένο σε ροδέλες
· 1 κουτ. γλυκ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
· Αλάτι, πιπέρι