Άγρια χόρτα (ιδανικά: προβάσι,
καρύδα, καυκαλήθρα, ζοχός και γαλασίζα, που υπάρχουν σε αφθονία στο νησί)
Αλάτι
Πιπέρι
Για
το αβγολέμονο:
2 αβγά
2 λεμόνια
Execution
Τσιγαρίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με αγνό παρθένο ελαιόλαδο και μετά το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Στη συνέχεια, τσιγαρίζουμε ελαφρά το ξερό κρεμμύδι στο τηγάνι και το ρίχνουμε επίσης στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το κοτσάνια από τον άνηθο και το μάραθο, ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν περίπου μία ώρα (μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο).
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και ζεματίζουμε τα άγρια χόρτα, ίσα ίσα να μαλακώσουν.
Τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το κρέας και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τον υπόλοιπο άνηθο και το μάραθο, όλα ψιλοκομμένα.
Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά, στην αρχή σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε χαμηλή.
Σβήνουμε το μάτι, ρίχνουμε από πάνω το αβγολέμονο και σερβίρουμε.
