Για 8 άτομα
1/2 κιλό μαυρομάτικα φασόλια λιβαδίτικα*
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
1/2 φλιτζάνι ρύζι (προαιρετικά)
2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
2 καρότα σε κομματάκια
1 κιλό σέσκουλα
1 φλιτζάνι ντομάτα πολτοποιημένη ή 1 κουτάλια ντομάτα πελτέ αραιωμένη σε 1 φλιτζάνι νερό
αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε πολύ καλά τα φασόλια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα καλύπτοντάς τα με νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, και πετάμε το νερό. Προσθέτουμε χλιαρό νερό ξανά μέχρι να καλύπτονται. Τα σιγοβράζουμε, ώσπου να μαλακώσουν, χωρίς να βράσουν εντελώς. Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα σέσκουλα. Βάζουμε σε άλλο σκεύος 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, σοτάρουμε μέσα σ’ αυτό το κρεμμύδι, ρίχνουμε τα σέσκουλα και αφήνουμε για 5 λεπτά να μαραθούν. Προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα φασόλια την ντομάτα, το σέλινο, τα καρότα, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.
Σημείωση: * Έτσι ονομάζουν τα φασόλια τα μαυρομάτικα στη Νάξο.