Φάβα
Difficulty
3/10
Share it

Νταϊάνα Κόχυλα
Τη συνταγή αυτή θα τη βρείτε στο βιβλίο AegeanCuisine

Ingredients

  • 2/3 φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φλιτζ. φάβα Σαντορίνης, Θηρασιάς, ή Σχοινούσας, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
  • 5-7 φλιτζ. νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
  • 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
  • 2-3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1-2 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
  • Ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα
Execution

 

  • Ζεσταίνουμε 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, 6-8 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τη φάβα και την ανακατεύουμε καλά για να αλειφθεί παντού με το λάδι, για 1-2 λεπτά.
  • Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί η φάβα κατά 5 εκ.
  • Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.
  • Κατεβάζουμε τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τη φάβα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πότε πότε για να μην κολλήσει, για 1 ½-2 ώρες, μέχρι να λιώσει τελείως η φάβα.
  • Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε νερό.
  • Μόλις η φάβα αποκτήσει την υφή όχι πολύ σφιχτού πουρέ, βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και το ξίδι.
  • Σκεπάζουμε τη φάβα με μια πετσέτα και την αφήνουμε να σταθεί για 1-2 ώρες ώστε να κρυώσει και να σφίξει.
  • Απλώνουμε σε ένα πιάτο ή πιατέλα, πασπαλίζουμε με ωμό κρεμμύδι και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

 

 

Σημείωση: Μπορούμε να αλέσουμε τη φάβα μαζί με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πολυμηχάνημα ή ραβδομπλέντερ για πιο απαλή τελική υφή.

 

 

Το πάντρεμα της φάβας και της κάππαρης (βλ. συνταγή «Καππαρόκουμπα») εμφανίζεται σε όλες τις Κυκλάδες καθώς και σε άλλα Ελληνικά νησιά. Στη Σαντορίνη και στην γειτονική Θηρασια όμως το πιάτο αυτό ξεπερνάει όλα τα υπόλοιπα χάρη στην εξαιρετική ποιότητα της ντόπιας φάβας, που επιτυγχάνει την υφή απαλού πουρέ όταν μαγειρεύεται χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ.

 

comments powered by Disqus
Επιμελητήριο Κυκλάδων Επιμελητήριο Δωδεκανήσου
Copyright © 2024 Aegean Cuisine.
Find us also