- Βάζουμε τις λιαστές ντομάτες σε ένα μέτριο μπολ και τις μουλιάζουμε σε αρκετό ζεστό νερό που να τις σκεπάζει, για 30 λεπτά.
- Τις στραγγίζουμε και φυλάμε το υγρό.
- Στο μεταξύ, καθαρίζουμε το χταπόδι: αφαιρούμε το κεφάλι και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε το στόμα του.
- Τοποθετούμε το χταπόδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
- Σκεπάζουμε και ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά όχι και πολύ μαλακό.
- Αφού στραγγίσουμε τις λιαστές ντομάτες, προσθέσουμε το υγρό όπου τις μουλιάσαμε στο χταπόδι.
- Μόλις γίνει το χταπόδι το βγάζουμε και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Το κόβουμε σε κομματάκια μεγέθους μπουκιάς. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες στα τέσσερα.
- Βάζουμε το χταπόδι σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο.
- Χτυπάμε μαζί με σύρμα το ελαιόλαδο και το ξίδι και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο βάζο.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
- Αλατίζουμε.
- Ανακινούμε απαλά το βάζο για να αναμειχθούν τα υλικά.
- Το βάζουμε στο ψυγείο αποβραδίς και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Το διατηρούμε στο ψυγείο.
Η συνταγή αυτή, προσαρμοσμένη από ένα μικρό βιβλίο με σπιτική μαγειρική από τη Σύρο, με τίτλο «γεύσεις συριανού σπιτιού» (εκδ. Πρέκας, Σύρος, Μάιος 2008), είναι ένας τέλειος καλοκαιρινός μεζές για το σπίτι αλλά και για το εστιατόριο.
