• ½ φλιτζ. λιωμένο χοιρινό λίπος (γλίνα) ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κιλό χοιρινή σπάλα κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 500 γρ. μέτριες πατάτες κομμένες σε τέταρτα
• 250 γρ. αμπελοφάσουλα καθαρισμένα
• 1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
• 1 φύλλο δάφνης

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^οC.
• Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το χοιρινό λίπος ή το ελαιόλαδο σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε απ’ όλες τις μεριές.
• Κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
• Τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν διάφανα, για λίγα λεπτά.
• Προσθέτουμε τις πατάτες και τα αμπελοφάσουλα και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρουν βράση, κατεβάζουμε τη φωτιά, καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη.
• Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε νερό για να καλυφθούν τα υλικά μας κατά τα 2/3.
• Μεταφέρουμε το σκεύος στο φούρνο και ψήνουμε το φαγητό για 2 ώρες περίπου, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό όταν το τρυπάμε με το πιρούνι.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Σε όλα τα νησιά του αιγαίου, ο συνδυασμός κρέατος και λαχανικών είναι μια παράδοση με ρίζες στην ανάγκη των νησιωτών μαγείρων να κάνουν το μέγιστο δυνατό σε ένα γεύμα παίρνοντας κάτι ακριβό, όπως είναι το κρέας, και συνδυάζοντας το με πιο προσιτά λαχανικά κήπου ώστε το φαγητό να «φτουρήσει». Έχω εμπλουτίσει το όμορφο αυτό πιάτο και με λίγο τοπικό λευκό κρασί.