- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, για 5 λεπτά περίπου.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσουν οι ντομάτες και να μειωθούν σε όγκο κατά το ήμισυ.
- Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι.
- Σκεπάζουμε, κατεβάζουμε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρεύουμε μέχρι τα αυγά να γίνουν και να ροδίσουν λίγο από κάτω.
- Τα βγάζουμε από το τηγάνι και σερβίρουμε.
Τα αυγά με τις ντομάτες αποτελούν ένα ντουέτο που εμφανίζεται σε όλη την Ελλάδα και δίνουν ένα γρήγορο και απλό γεύμα ‘η σνακ, μεζέ ‘η κυρίως πιάτο.
