Η Τήνος είναι φημισμένη για τις αγκινάρες της και παράγει από τις καλύτερες στην Ελλάδα, μικρές, σφιχτές και πεντανόστιμες. Εκεί καλλιεργούνται κυρίως στα πλούσια σε ιχνοστοιχεία εδάφη της κοιλάδας της Κώμης. Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει συντονισμένες προσπάθειες στην περιοχή να γίνουν γνωστές και στην υπόλοιπη Ελλάδα. Αρκετές οικοτεχνίες ή βιοτεχνίες που τις συσκευάζουν σε ελαιόλαδο ή άρμη έχουν κερδίσει βραβεία γεύσης και στη χώρα μας και στο εξωτερικό.

Θεραπευτικές ιδιότητες:

Η αγκινάρα περιέχει ασβέστιο, φώσφορο  και βιταμίνες A, B, C. Τα συστατικά της είναι χαλαγωγά και διουριτικά. Μάλιστα, υπάρχουν φάρμακα που έχουν προϋπηρεσία με συμπυκνωμένα συστατικά της (αλλά σε αυτή την περίπτωση, για τη χρήση τους χρειάζεται ιατρική υπόδειξη). Για την τόνωση των μαλλιών με τη μέθοδο του μασάζ, χρησιμοποιούνται πράσινα φύλλα αγκινάρας με λίγο νερό. Αυτά τοποθετούνται στη φωτιά μέχρι το σημείο βρασμού για τρεις ώρες και μετά σουρώνονται.

Το ζουμί της βρασμένης αγκινάρας θεωρείται ότι μειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης και τριγλυκεριδίων. Γι' αυτό χρησιμοποιείται στην αρτηριοσκλήρυνση.

Η αγκινάρα, ωμή ή βρασμένη έχει διαφορετικές ιδιότητες. Είναι αντιπυρετική και τονωτική, καρδιοτονωτική και καθαριστική του αίματος. Λόγω των διουριτικών της ιδιοτήτων χρησιμοποιείται κατά της νεφρίτιδας. Επίσης καταπολεμά τους ρευματικούς πόνους και παθήσεις του συκωτιού, αλλά χρησιμοποιείται και κατά του ίκτερου.